فهم الحقيقة الحلوة: هل العسل مفيد لمرضى السكري؟

يلجأ العديد من مرضى السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به إلى العسل كمحلي صحي أكثر من السكر. لكن الحقيقة هي أن العسل له بعض الفوائد الصحية، ولكنه لا يزال غنيًا بالسكر والكربوهيدرات. يجب على مرضى السكري، وخاصة أولئك الذين يستخدمون الأنسولين، مراقبة كمية الكربوهيدرات والسكر المضاف التي يتناولونها يوميًا للحفاظ على مستوى السكر في الدم عند المستويات المثلى.

دعونا نستكشف ما يقوله الباحثون والأطباء والخبراء عن العسل ومرض السكري.

الوجبات السريعة الرئيسية

• قد يؤدي تناول العسل إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم إذا كنت تعاني من مرض السكري، على الرغم من أنه قد يقدم بعض الفوائد الصحية.
• على الرغم من أن العسل أحلى من السكر المكرر، مما يسمح باستخدام كميات أقل، إلا أنه يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر. وبالتالي، قد يقابل استخدام كمية أقل من العسل محتواه العالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات فائدة استخدام كمية أقل.
• على الرغم من أن العسل يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر من السكر، إلا أن مؤشره الجلايسيمي أقل قليلاً (58) من سكر المائدة المكرر (60). ومع ذلك، يقع كلاهما ضمن مؤشر جلايسيمي متوسط إلى مرتفع، مما قد يرفع مستويات السكر في الدم.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أن يحدوا من تناولهم للسكر المضاف، بما في ذلك السكر المصنوع من العسل.

هل يمكنني تناول العسل إذا كنت مصابًا بالسكري؟

نعم، يُعدّ إضافة العسل إلى نظامك الغذائي مقبولاً عموماً إذا كنت مصاباً بداء السكري، ولكن الاعتدال هو الأساس. على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم للعسل أقل قليلاً (58) من السكر المكرر (60)، إلا أنه يحتوي على سكر طبيعي، مما قد يرفع مستويات السكر في الدم.

تشير الدراسات إلى أن العسل يتميز بخصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، مما قد يفيد مرضى السكري، الذين يعانون عادةً من زيادة الالتهابات. ومع ذلك، توفر العديد من الأطعمة الأخرى مضادات الأكسدة دون رفع مستويات السكر في الدم. لذا، لديك خيارات قد تكون أكثر ملاءمة لصحتك، غير العسل.

"قد يحتوي العسل على مضادات الأكسدة، أو خصائص مضادة للالتهابات، أو غيرها من الخصائص المعززة للصحة، ولكن مع ذلك، مع تشابه مؤشره السكري مع مؤشر سكر المائدة، فإن تأثيره على نسبة الجلوكوز في الدم في أول ساعتين بعد تناوله يشبه أيضًا تأثير سكر المائدة." يقول الدكتور تشان تات هون. وأضاف: "لذلك، فإن الأشخاص المصابين بداء السكري، وخاصة أولئك الذين يعانون من مرض السكري الشديد، أو مرض السكري الذي لا يمكن السيطرة عليه بشكل جيد - أي الأشخاص الذين يعانون من ضعف استجابة الأنسولين، أو ضعف حساسية الأنسولين، أو ضعف تحمل الجلوكوز، أو ضعف التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل عام، والأشخاص المصابين بداء السكري الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيئًا، والذين يتناولون بالفعل كميات زائدة من السكر والكربوهيدرات - قد لا يزالون يعانون من مستويات غير صحية من ارتفاع نسبة السكر في الدم من تناول العسل".

في حين أنه من الجيد الاستمتاع بقليل من الحلاوة في نظام غذائي صحي، إذا كنت تعاني من مرض السكري، فإن حساب كمية الكربوهيدرات والسكر التي تتناولها، بما في ذلك العسل، أمر بالغ الأهمية إدارة صحتك أفضل. بالحد من تناول السكر (والعسل)، يمكنك تجنب ارتفاع مستويات السكر بشكل مستمر وغير ضروري، والذي قد يؤدي إلى مضاعفات صحية.

ما هي كمية العسل التي يمكن لمرضى السكري تناولها؟

يقول الخبراء إنه يمكن لمرضى السكري تناول العسل باعتدال وتحت إشراف طبي مناسب فقط. في أيام انخفاض السكر، يمكن لمرضى السكري تناول نصف ملعقة صغيرة (3.54 غرام) من العسل مع شاي الليمون أو ماء الليمون الحامض. يُنصح بهذه الكمية الصغيرة لتحقيق استقرار مستوى السكر في الدم. سيأخذ طبيبك حالتك الصحية أو الأمراض المصاحبة في الاعتبار عند وصف العسل المناسب.

ما هو العسل الأفضل لمرضى السكري؟

على الرغم من عدم اعتبار أي نوع من أنواع العسل "الأفضل"، إلا أن بعض أنواع العسل يُنصح بها بشدة من قِبل الأطباء وأخصائيي التغذية. ومن الأمثلة على ذلك عسل مانوكا، المُستخرج من أشجار مانوكا النيوزيلندية، والذي يشتهر بخصائصه القوية المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة.

ووفقاً لوكالة التقاريرهناك خيار صحي آخر وهو عسل الأكاسيا (المعروف أيضًا باسم عسل السنط الأسود)، والذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل (حوالي 32) من متوسط درجة مؤشر نسبة السكر في الدم للعسل وهو 58.

بغض النظر عن النوع الذي تفضله، نوصي بالعسل الخام (بدون أي إضافات) إذا كنت مضطرًا لإدراجه في نظامك الغذائي كشخص مصاب بالسكري. على الرغم من أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى رفع نسبة السكر في الدم إلى مستويات غير صحيةيحتوي العسل الخام عمومًا على مؤشر جلايسيمي أقل من الأنواع المصنعة.

هل العسل يعتبر سكر مضاف؟

السكر المضاف هو أي سكر غير موجود أصلاً في الطعام، ولكنه يُضاف أثناء المعالجة. لذلك، يُعدّ إضافة العسل إلى الطعام لتحليته سكراً مضافاً.

المؤشر الجلايسيمي والعسل

يقيس المؤشر الجلايسيمي (GI) مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بسبب الكربوهيدرات الموجودة في الطعام. تُحدد قيمة رقمية للأطعمة على مقياس المؤشر الجلايسيمي، حيث تشير القيم الأعلى إلى ارتفاع أسرع وأكثر وضوحًا في مستوى السكر في الدم. تُسبب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ارتفاعًا أبطأ وأكثر تدريجيًا في مستوى السكر في الدم، بينما تُسبب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ارتفاعًا سريعًا.

يتأثر تأثير العسل على مستويات السكر في الدم بمؤشره الجلايسيمي. بشكل عام، عند درجة مؤشر نسبة السكر في الدم 58، يتمتع العسل بمؤشر نسبة السكر في الدم معتدل.تختلف هذه القيم باختلاف عوامل مثل مصدره الزهري وطريقة معالجته. مع أن مؤشره الجلايسيمي يُعتبر أقل من بعض السكريات المضافة الأخرى، إلا أن العسل قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. تساهم السكريات الطبيعية في العسل، وخاصةً الفركتوز والجلوكوز، في تأثيره الجلايسيمي.

الناس مع يحتاج مرضى السكري إلى فهم استجابتهم لنسبة السكر في الدم وإدارتها ارتفاع مستوى السكر في الدم باستمرار قد يؤدي إلى مضاعفات مع مرور الوقت. ننصح باختيار أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض للحفاظ على مستويات سكر أكثر استقرارًا وتقليل خطر الارتفاعات المفاجئة والانخفاضات المفاجئة.

إن مراقبة التأثير السكري للعسل والمحليات الأخرى أمر مهم بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري الذين ينظمون نسبة السكر في الدم لديهم مع حقن الأنسولين.

المكونات الغذائية للعسل

وفقًا وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية)، فيما يلي المعلومات الغذائية لملعقة كبيرة (1 جرامًا) من العسل:

• المياه: 3.59G
• السعرات الحرارية: 63.8kcal
• الصوديوم: 0.84mg
• سمين: 0g
• الكربوهيدرات: 17.3G
• الألياف: 0.042G
• السكريات: 17.2G
• بروتين: 0.063G
• البوتاسيوم: 10.9mg
• حديد: 0.088mg
• الكالسيوم: 1.26mg

تذكر أن العناصر الغذائية في العسل قد تختلف باختلاف مصدره، ونوع الأزهار التي زارها النحل، وكيفية معالجته. مع أن العسل غني بفوائد صحية، إلا أنه من الأفضل تناوله باعتدال.

مقارنة العسل بالسكر الأبيض

فيما يلي نظرة عامة حول كيفية مقارنة العسل بالسكر الموجود على المائدة:

الطبيعي مقابل المكرر:

• العسل: مُحلي طبيعي تنتجه النحل من رحيق الأزهار، ويحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
• السكر الأبيض: يتم تكرير السكر الأبيض بشكل كبير من قصب السكر أو بنجر السكر ويتم تجريده من معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة.

ملف السكر:

• يتكون العسل من ٤٠٪ فركتوز و٣٠٪ جلوكوز، أما النسبة المتبقية فتشمل الماء وحبوب اللقاح ومعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم. هذه المكونات الإضافية قد تُسهم في الفوائد الصحية المرتبطة بالعسل.
• يحتوي السكر الأبيض على ٥٠٪ فركتوز و٥٠٪ جلوكوز. ولعلّ ارتفاع نسبة الجلوكوز والفركتوز فيه مقارنةً بالعسل هو السبب في ارتفاع مؤشره الجلايسيمي قليلاً.

ملف الكربوهيدرات والسعرات الحرارية:

• العسل: تحتوي ملعقة كبيرة منه على حوالي 17.3 جرام من الكربوهيدرات و63.8 سعرة حرارية.
• السكر الأبيض: تحتوي ملعقة كبيرة من السكر على حوالي 12 جرامًا من الكربوهيدرات و46 سعرًا حراريًا.

المحتوى الغذائي:

• العسل: يحتوي على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يساهم في تحقيق فوائد صحية محتملة.
• السكر الأبيض: يفتقر إلى العناصر الغذائية الهامة بسبب عملية تكريره.

الملف الشخصي النكهة:

• العسل: يتميز بنكهات فريدة ومتنوعة تعتمد على المصدر الزهري، وتتراوح من الزهرية والفواكه إلى الترابية.
• السكر الأبيض: حلاوة محايدة بدون نكهة مميزة.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI):

• العسل: مؤشر نسبة السكر في الدم معتدل، مما قد يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم.
• السكر الأبيض: مؤشر جلايسيمي متوسط إلى مرتفع، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.

معالجة:

• العسل: خام أو معالج بشكل بسيط، مع الحفاظ على الإنزيمات والمركبات الطبيعية.
• السكر الأبيض: يتم معالجته على نطاق واسع، وغالبًا ما يتضمن التكرير والمعالجات الكيميائية.

محتوى السعرات الحرارية:

• العسل: غني بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي كل ملعقة كبيرة منه على حوالي 64 سعرة حرارية.
• السكر الأبيض: يحتوي على نفس السعرات الحرارية الموجودة في العسل لكل ملعقة كبيرة.

أصناف:

• العسل: أنواع مختلفة تعتمد على المصادر الزهرية، وتقدم نكهات مختلفة.
• السكر الأبيض: تنوع محدود، موحد في الطعم.

الفوائد الصحية المحتملة:

• العسل: يرتبط بخصائص مضادة للأكسدة وقدرة محتملة على التئام الجروح.
• السكر الأبيض: يوفر الطاقة ولكنه يفتقر إلى الفوائد الصحية الإضافية.

أنواع العسل وتنوعاته

حوالي 300 عسل أصناف توجد اليوم أنواعٌ مختلفة من العسل، من أزهارٍ أو رحيقٍ مُختلفة. من الأمثلة على ذلك التوت الأزرق، والبرسيم الحجازي، والبرسيم الحجازي، والتوت الأسود، والحنطة السوداء، والقهوة، والأوكالبتوس، والأعشاب النارية، والخلنج، والزيزفون، وجوز المكاديميا، وزهر البرتقال، والتوبيلو، والمريمية، والخشب الحامض، والبالميتو، والمانوكا، والزهور البرية. تُحدد مصادر العسل المُختلفة تنوع نكهاته، مما يُتيح للمستهلكين تذوق أذواقٍ وألوانٍ مُتنوعة.

على الرغم من تعدد أنواع العسل، إلا أنه يمكن تصنيفها جميعًا إلى عسل خام، وعسل معالج، وعسل عضوي.

عسل خام

العسل الخام عادةً ما يكون نقيًا وغير مُصفى. يُستخرج من خلية نحل، ثم يُصفى لإزالة الشوائب الكبيرة والواضحة.

العسل المعالج

يخضع العسل المُعالَج عادةً لمراحل ترشيح، وفي بعض الحالات، يُعرَّض لحرارة عالية (بسترة) لإطالة مدة صلاحيته. وللأسف، تُدمِّر حرارة البسترة أيضًا معظم خصائص العسل الغذائية.

عسل عضوي

يتم الحصول على العسل العضوي من الزهور غير الملوثة بالمبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية.

من الجدير بالذكر أن أنواعًا مختلفة من العسل قد تكون أكثر فائدة أو أقل فائدة لمرضى السكري، وذلك حسب طريقة معالجتها. عادةً ما يُخلط العسل المُعالَج بكثافة مع شراب سكر إضافي (سكر مضاف)، مما يجعله خيارًا أقل فائدة. عادةً ما يكون مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الأنواع المختلطة من العسل أعلى من العسل النقي. يجب عليك التدقيق في الملصقات لمعرفة ما إذا كان العسل يحتوي على مثل هذه الإضافات الضارة. كما وُجد أن العسل المُعالَج يفتقر إلى بعض العناصر الغذائية المفيدة ومضادات الأكسدة الموجودة في العسل الخام، مما يجعله أقل فائدة.

ومع ذلك، وبغض النظر عن الفوائد الصحية التي قد يقدمها العسل الخام، فإن كل نوع من أنواع العسل (سواء كان خامًا أو معالجًا) يمكن أن يرفع مستويات السكر في الدم ويجب تناوله باعتدال.

الفوائد المحتملة للعسل لمرضى السكري

يحتوي العسل على كميات كبيرة من السكر والكربوهيدرات، وقد يرفع مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، أظهرت الأبحاث على مر السنين أنه قد يكون له أيضًا بعض الآثار المفيدة لمرضى السكري.

على سبيل المثال ، ملف دراسة سلطت دراسة أخرى الضوء على التأثير الواعد لمضادات الأكسدة الموجودة في العسل على تجديد البنكرياس، وأكدت على دوره المفيد في علاج داء السكري. تقرير يُشير إلى أن العسل يُفضّل لخصائصه المضادة للميكروبات. علاوة على ذلك، قد تُساعد السكريات القليلة الموجودة في العسل تستفيد صحة ميكروبيوم الأمعاء.

قد يستفيد مرضى السكري أيضًا من العسل المضادة للالتهابات خصائص قد تساعد في تقليل المضاعفات المرتبطة بمرض السكري. تُدرس هذه الخصائص بشكل رئيسي في سياق التئام الجروحومع ذلك، لا ينصح الخبراء باستخدام العسل لعلاج الالتهاب السكري أو كأفضل مصدر لمضادات الأكسدة لأن المصادر الأخرى لن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بقدر العسل.

يقول الدكتور أحمد إرجين، أخصائي الغدد الصماء المتخصص في الهرمونات وإدارة مرض السكري: "في أغلب الأحيان، نوصي مرضى السكري بتناول العسل إذا كان مستوى السكر في الدم منخفضًا جدًا بسبب الأنسولين أو السلفونيل يوريا". ويضيف: "تُظهر الأبحاث أيضًا أن العسل له خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. لذا، نعم، هذا مهم لمرضى السكري لأن لديهم عادةً مستويات أعلى من الضرر التأكسدي والالتهاب في أجسامهم. لكن تذكر،aكما أن الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة تُوفر الكثير من هذه العناصر دون أن ترفع مستوى السكر في الدم بشكل كبير. لذا، لستَ بحاجة إلى العسل للحصول على هذه العناصر الغذائية. لديك خيارات أخرى كثيرة ستكون أفضل لك،" كما اختتم حديثه.

NOTE: الأولي النتائج الدراسات حول فوائد العسل لمرضى السكري غير قاطعة. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم مدى فائدة العسل لمرضى السكري بشكل كامل.

المخاطر والاعتبارات

لا يقتصر خطر تناول العسل على مرضى السكري على ارتفاع سكر الدم فحسب، بل إنه غني بالسعرات الحرارية، إذ تحتوي ملعقة كبيرة منه على حوالي 64 سعرة حرارية، وهي كمية كبيرة جدًا مقارنةً بالسكر الذي يحتوي على 49 سعرة حرارية. علاوة على ذلك، قد يحتوي العسل المُصنّع من المتاجر على سكر مضاف، مما قد يُفاقم تأثيره على سكر الدم.

ويحذر الأطباء أيضًا من التوصية باستخدام العسل الخام للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لتجنب العدوى الخطيرة.

على الرغم من أن العسل يقدم فوائد غذائية مثل مضادات الأكسدة، إلا أنه يجب عليك استشارة طبيبك للحصول على إرشادات شخصية إذا كنت تعاني من مرض السكري أو حالة ذات صلة.

خاتمة

يتطلب إدراج العسل في النظام الغذائي لمرضى السكري دراسة متأنية. فرغم فوائده الصحية المحتملة، إلا أنه يؤثر بشكل كبير على مستوى السكر في الدم. وهذا يؤكد ضرورة الاعتدال في تناوله.

ينبغي على مرضى السكري استشارة أطبائهم للحصول على إرشادات شخصية حول استخدام العسل. طبيبك هو الأقدر على اقتراح الكمية المناسبة من العسل وكيفية دمجه بفعالية في نظامك الغذائي، بما يتناسب مع أهدافك الصحية كمصاب بالسكري.

الأهم من ذلك، أن تكون على دراية بالمخاطر المحتملة المرتبطة بالعسل المُصنّع، مثل خطر ارتفاع السعرات الحرارية والسكريات المضافة. اختيار العسل الخام والصافي يُسهم في اتباع نهج صحي.